Prelibatezze di formaggio di malga dall’Alto Adigedel caseificio alpino Kreuzwiese
Nel nostro caseificio alpino Johannes Junior produce da oltre 10 anni su vasta scala varie tipologie di formaggi e altri prodotti latticini. Chi si è goduto questo piacere almeno una volta e ha assaggiato il formaggio stagionato o fresco, innalzerà notevolmente il proprio punto di riferimento in termini di sensazioni gustative. Il formaggio di malga dell’Alto Adige e il burro fatto in casa sono cibi, non semplicemente alimenti. Il formaggio Kreuzwiese viene prodotto da puro latte di mucche al pascolo, naturalmente senza insilati. La resa del latte dei nostri animali è quindi alla base, quello che conta è la qualità. Per questo motivo non c’è da stupirsi nel percepire tutto il sapore delle erbe del pascolo, assaggiando questo formaggio.
Piacere sano
Il nostro latte di malga e i prodotti da esso derivati contengono quindi anche preziose sostanze nutritive come, ad esempio, i salutari grassi saturi Omega 3. Inoltre il latte delle nostre mucche brune è più digeribile e più facilmente assimilabile del latte comune.
La produzione di formaggio alpino con una lunga tradizione e fresco latte di malga
La base di un sostanzioso e aromatico formaggio di malga è naturalmente il latte. Ci troviamo direttamente alla fonte e nel nostro caseificio alpino utilizziamo esclusivamente latte fresco di giornata delle nostre mucche. Nella preparazione ci atteniamo alle antiche tradizioni, tramandate di generazione in generazione, coniugandole con le nuove conoscenze e gli odierni standard igienici.
Johannes: il nostro sommelier di formaggi
Johannes, nostro figlio maggiore, è casaro per passione. Per lui la produzione casearia è un’autentica questione di cuore, che porta avanti con grande professionalità. È affascinante assistere, se si ha l’occasione, a come Johannes, attraverso numerosi processi tradizionali di lavorazione, riesce a trasformare il pregiato latte crudo in particolari prelibatezze di formaggio, per le quali è proprio famosa la malga Kreuzwiese. Durante la vostra vacanza potrete curiosare mentre è al lavoro! La sua grande arte nel preparare il formaggio Johannes l’ha acquisita durante la sua formazione come casaro, le antiche ricette gliele hanno invece tramandate i nonni.
Gli ospiti del rifugio di malga Kreuzwiese a Luson approfittano naturalmente del caseificio alpino. Jogurt, burro, ricotta e naturalmente varie tipologie di formaggi vengono servite fresche ogni giorno. E proprio perché nessuno meglio di chi produce quel tipo di formaggio, conosce la qualità del proprio prodotto, Johannes guida e seduce in modo eccellente gli amanti della buona tavola che ci fanno visita. In qualità di sommelier di formaggi qualificato il nostro casaro vi consiglierà personalmente l’abbinamento ottimale di vini e altre bevande per accompagnare il vostro piatto di formaggi: una festa per il palato.
Le varie tipologie di formaggi del caseificio alpino
Tutti i formaggi alpini riflettono il sapore forte e genuino dell’Alto Adige e del terreno dell’Alpe di Luson! Gustatevi vari formaggi di malga come, ad esempio, il formaggio fresco, quello morbido, quello a pasta dura, il formaggio alpino o il tipico formaggio grigio (Graukäse) e lo Ziggolan del nostro caseificio alpino.
Johannes ha un’ambizione particolare, quando si tratta di combinare nuovi sapori. Alcuni dettagli sono comuni a tutti i formaggi di malga del Kreuzwiese: l’esclusivo utilizzo di latte crudo, allo stato naturale, “non pompato”, caglio naturale e acqua di sorgente alpina.
La lavorazione manuale avviene senza additivi chimici e le forme maturano su assi di abete rosso di montagna in una cantina naturale, senza raffreddamento artificiale.
I nostri formaggi presentano il sigillo di qualità del “Gallo Rosso” (Roter Hahn) che è sinonimo di qualità autentica e genuina del maso. La qualità dei nostri prodotti viene garantita attraverso controlli e degustazioni.
Graukas
- Formaggio tipico di latte acido ottenuto da latte crudo scremato. In parte stagionato ed oleato.
- Il gusto particolare si abbina al meglio con cipolla, aceto e olio.
- Stagionato ca 14 giorni
Ziggokas, Ziggole o Kasziggo
- L’antenato dell’arte casearia a Luson.
- Formaggio di latte fermentato a base di latte alpino crudo e scremato.
- A forma di cono, con un sapore particolare e intenso all’esterno – il cuore è cagliato, pastoso e asciutto. Stagionato ca. 2-3 settimane.
- È tradizionalmente servito con burro di montagna, ma recentemente anche con cipolla, aceto e olio
Formaggio fresco naturale o alle erbe
- Raffinato, leggero, fresco – il formaggio fresco Kreuzwiese.
- Ideale con insalate e verdure, una fresca esperienza estiva.
- Formaggio fresco non stagionato.
Woach
- Inizialmente aromatico, dolcemente acidulo, ma ben presto più saporito – il “Woachkas” fatto di latte alpino crudo.
- Crosta naturale irregolare, con una leggera muffa; stagionato 20-60 mesi in piccole forme.
Lissna Almkas
- Formaggio gustoso fatto di latte crudo, con un sapore sapido e leggermente amaro – prima un po’ acido, più tardi piccante, corposo.
- Stagionato da 50 giorni a 10 mesi in piccole forme da 2 kg.
- Crosta naturale, buchi rotondi e ad intaglio
In versione “Zirmkas”:
- “Lissna Almkas” con aghi di pino, trattato con olio di pino.
- Il pino dona al formaggio “Almkas” un interessante sapore amaro, come legno resinoso.
Lissna Bergkas
- Formaggio duro saporito ottenuto da latte alpino crudo parzialmente scremato, corposo, dal sapore forte.
- Stagionato 10-16 mesi in grandi forme, fatto a mano
- Crosta naturale, oleata, pasta morbida e friabile, radi buchi.
Venite a vivere da vicino l’esperienza dell’alpeggio
Non a caso i nostri amati formaggi hanno ricevuto rinomati sigilli di qualità come il Gallo Rosso e riconoscimenti, come la Sennerharfe (trofeo a forma di arpa) in argento. Sono l’espressione del nostro forte legame con la natura nel modo in cui trattiamo le nostre mucche, nelle nostre capacità artigianali, ma soprattutto nell’amore per la tradizione. Quello che in tempi passati era una prelibatezza, oggi lo è ancora di più. Custodiamo gelosamente il segreto della loro preparazione, tramandandolo di generazione in generazione. Durante una visita guidata del nostro caseificio, saremo lieti di mostrarvi come tutto questo si realizza all’atto pratico. Vi accompagneremo in un viaggio nel mondo dell’alpeggio, che vi porterà nella stalla, a dare da mangiare agli animali, fino ad arrivare ai macchinari, dove nasce proprio il nostro delizioso formaggio.
